茗品飄香　近代香港茶史

　   明代，茶的形狀已漸由團茶變成散茶，于是唐宋飲茶的準則也做了增補或刪除。由原來的煮茶改為泡茶，程序也因而縮減，同時也發明了“炒菁法”，在未發明炒菁法之前，茶葉是采“自然酦酵”，在炒菁法發明后才開始有了綠茶及紅茶的制造。不過當時除了使用“泡茶”的方法，乃沿襲著“煮茶”法，只是在器具及過程上較為簡化罷了，就正如我們現代又比明代較為簡化一樣。

　　而此時茶肆經營巳很普遍，品茶活動由戶內轉向戶外，時常舉行“點茶”、“斗茶”之會，互相比較技術高低，一時蔚為奇觀。茶飲之風頗有日漸風行之勢。“炒菁法”與“散茶”的流行，使飲茶的方式日趨簡化，不若唐、宋的繁復，現今的制茶方法與泡茶法即是延襲明代的方式，至今巳有六百年的歷史。

　　如要斷代茶史，明代應是最明顯的段落了，除了制茶與品茶方法，在明代大事改革外，壺器尚陶而輕瓷，都是相當合理之論，而在茶供上，也沒有了唐宋貢茶的嚴肅了。

　　清朝至皇太極入主中原及多爾袞攝政以來，雖仍沿舊明之制，但法規尤為嚴密，且又興“文字獄”，文人精力與思想遂而受挫，已無心吟詠“茶”了，再加上經鴉片、英、法、甲午諸役后，民心士氣危弱，民族自尊心也大損，茶飲也為洋水所沖淡了。

　　民間飲茶的風氣大不如前，坊間幾無所見有關茶的書冊，文人談及茶事者亦較少，而達官貴人往來間，竟有“端茶送客”的陋規，這和以前“客來烹茶”、“以茶待客”的情景，簡直不可同日而語了。

　　但自民國成立后，飲茶已蒙上濃厚的商業氣息了，各地茶肆皆有特色，如福州茶館兼營浴池生意，貴州茶館的說書，江西茶館前的道情，四州茶館花樣最多，氣象萬千，廣東茶館的工夫泡茶等，皆各具地方色彩及特殊風味。故重新喚醒了國人對茶的註意，頗有漸受重視的趨勢，茶樓也開始出現，這是一種好現象。