裕记深井烧鹅：皮薄脆肉带汁

　　烧鹅在香港是必备传统饮食，除了中环的镛记有名之外，另一家公认不能不去的就是深井烧鹅，只因它位在郊区交通不便，比较少被提及，但在最近的香港美食大赏中，烧鹅重新被香港市民选为最Classical的饮食。

　　但现在香港的深井烧鹅，都是放在半人高的大瓦缸内烤，大家称这种烤法叫秘製炭火烧鹅;也有直接用铁炉烤。深井烧鹅特色在于深藏香气，皮脆肉嫩，汁多味美，最妙的是在脆皮下还有一层薄薄的脂肪;食用时趁热吃，再配上用酸梅特製的沾酱，那真是入口难忘的超美感觉。裕记饭店是公认到深井吃烧鹅的第一选择。

　　深井除了是地名，也是一种特殊的烧烤方式，就是在地上挖一口乾井，下面放置火炭，井口横放铁枝，然将鹅挂在铁枝上，吊入井中慢慢烧烤，由于井的四周是密不透风的泥土，会让炉温均衡稳定，这样烤出来的烧鹅，就能达到上品效果。

　　其实，以我的食量，半只烧鹅已经是很厉害。我喜欢这里的烧鹅，从来都没有欺场，裕记的招牌烧鹅端上来的时候总是热腾腾的，每一碟的烧鹅都是迭得高高的，心理上已经觉得很有满足感。而每一件烧鹅总是胀卜卜，可以说是啖啖肉。 每一件烧鹅也斩得十分工整，而当小弟用筷子夹上来的时候，都可清楚看到每一件烧鹅都是皮还皮，肉还肉，脂肪还脂肪，层次感相当分明。

　　我每次都急不及待把新鲜热辣的烧鹅夹到口中，今次也不例外。果然它们没有令舌头上的味蕾失望，烧鹅的肉汁十足，甫入口已感觉到烧鹅的肉汁在口腔内翻滚着，似乎烧鹅今晚必定会和小弟肚内的饿虫有一番大战。

　　我认为，一只烧鹅美味与否，它的皮是很决定性，因为一只烧鹅烧得好的话，连皮都一併吃下的时候，绝不会有肥腻的感觉。 母亲大人常常叫我不要吃烧鹅的皮，怕我会有高胆固醇、高血压、心脏病等病症的风险。可是美食当前，但确是难忍。正所谓：「死则死矣，有何惧哉!」而小弟这个大逆不道的行为似乎是正确的。

　　点了其他几道菜，也甚合口味：西洋菜炖鲜陈肾，不是很甜，但用料十分丰富，西洋菜十分新鲜，而鸭肾似乎也经过特别炮製，色泽特别红润，吃来也十分鬆软;蒜茸虾乾蒸茄瓜，去了皮的茄子，入口容易，调味的蒜茸甚多，加上大大只的虾乾，甚合我的口味; 西兰花带子，原只带子十分爽口，份量十足，跟西兰花十分配合。

　　深井位置较为偏远，一般观光客甚少来到，周边也没有其他观光景点，除非一些不明究里的被安排到黄金海岸去住宿，才会经过深井。最近几年荃湾地区渐渐受到观光客注意，尤其荃湾如心海景酒店更是询问度超高的观光酒店，荃湾附近也逐渐有观光客的足迹。从荃湾往深井就不算太远，搭巴士约莫十多分钟，现今的深井大型住宅大厦林立，与一二十年前的小村截然不同。如果您是三天两夜赶时间的观光客，让您跑一趟深井可能嫌路程太远。如果时间稍微充裕，又住在荃湾区的酒店，放弃深井烧鹅绝对是损失。

　　荃湾往深井吃烧鹅，衔接西铁或是地铁交通都非常方便，巴士班次密集车程也不远。如果是从荃湾西站出发，旁边荃湾西站巴士总站即可搭上234A。如果是在荃湾地铁站附近，不必走过来荃湾西站，荃湾站附近的富华街就有234A站位。234A从荃湾西站出发，第二站就是富华街，车行离开荃湾市区后，接着巴士开上青山公路，眼前景色与您熟知的香港截然不同。很快第四站来到碧堤半岛，下车即可找到着名的烧鹅餐厅，大约12-15分钟的车程，一点也不必担心花费太久时间。也有绿色专线小巴来往荃湾及深井，一样在碧堤半岛下车即可。

　　碧堤半岛下车后，往对面惠康超市方向走去，附近有好几家烧鹅餐厅，名称都是X记，可以选择一家自己看起来喜欢的，这几家都号称是老店，各有拥护者，烧鹅味道各有所长，价钱差距也不大，餐厅规模也都不小。烧鹅一只的价钱约在HKD320上下，半只约莫HKD160，如果人少担心半只太多，也可点个例牌约HKD80，大约四分之一份量。除了烧鹅之外，餐厅里菜色丰富，有其他非常多的港式菜餚可供选择，不管是西兰花炒带子或是滷水鹅掌，加上琵琶豆腐或是金菰肥牛，满足大家挑剔的味蕾不是问题。当油亮金黄的烧鹅一端上檯面，所有人的食慾立即提升，搭配小碟里的梅酱，再来上冰凉的啤酒，吃过的人必定不会失望。