餐飲連鎖品牌永和豆漿成功案例

國內餐飲(註冊香港公司,註冊美國公司,註冊國際餐飲公司)連鎖品牌做的成功的還主要是麥當勞、肯德基這些洋快餐，中式連鎖餐飲中也有不少成功案例，如永和豆漿、真功夫等，但是能否也涌現出世界性的連鎖品牌，一直是人們特別是國人議論已久的話題。 連鎖經營是一種商業組織形式和經營制度，它是適應大工業生產的一種新型流通組織形式，其實質是把現代大工業、大生產的組織原則應用于商品流通領域，達到提高協調運作能力和規模效益的目的。我國餐飲業已步入微利時代，一方面餐飲業經營陷入困境（據統計約有70％處于保本經營或嚴重虧損），生存發展舉步維艱，另一方面，由于人們生活水平的提高，對餐飲業服務水平和餐飲衛生質量以及方便快速的要求越來越高。而餐飲業連鎖經營在我國經濟較發達的城市中開始興起，滿足了廣大人民群眾在生活水準提高情況下的對餐飲業更高的需求，給我國餐飲業帶來了新的氣象。全國大部分地區連鎖餐飲業零售額增幅明顯，而且連鎖餐飲企業業態仍然以正餐和快餐為主，大型連鎖餐飲企業的主導作用是十分的顯著的。餐飲市場從傳統的色香味型，并以味為主轉為更加註重安全衛生、健康營養的消費。安全、健康的餐飲消費成為餐飲企業與消費者的共同追求，餐飲企業經營者行為規范，促進了餐飲企業質量的提高。連鎖經營替代了傳統餐飲業隨意加工、單店作坊式經營、人為經驗式的管理，使餐飲業向產業化、連鎖化、集團化、現代化和信息化的方向邁進。但隨著連鎖業的發展，面向大眾消費成為了餐飲業的主流。

永和豆漿是來自寶島臺灣的餐飲連鎖企業。自1985年註冊商標以來，就一直秉承：“以顧客滿意為中心”的經營服務理念，提出經營健康速食新風味的產品決策，將“永遠的朋友、和樂的家庭”做為公司的服務宗旨。憑借精良的技術及對健康品質的堅持，迅速使永和豆漿餐飲連鎖店成為二岸三地中式早餐及中式餐連鎖的知名品牌。遍布包括港、澳、臺地區的50多個大中城市。并且積極拓展國際市場，參與到國際競爭的舞臺上，使永和豆漿的網絡覆蓋到了全世界，其商品及連鎖店行銷到亞洲（臺、港、新、馬、菲等）、北美洲、南美洲等20余國和地區，力求讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆漿。公司在拓展國際市場的同時，也意識到了大陸市場發展的潛力，故特于90年代在上海設立了永和豆漿加盟總部及直營店，確立以中國大陸為戰略中心的地位，為永和豆漿連鎖店拓展全球網絡奠定了更堅實基礎。21世紀的弘奇食品將深入世界各地，在祖國大陸將采用區域授權代理及特許加盟為主的戰略方式，提供每位授權經營者及連鎖加盟主強勢的品牌識別、成功的經營KNOW-HOW、實戰經驗豐富的經營輔導團隊。目前，僅麾下的永和豆漿連鎖店就已發展到了100多家，對于加盟總部、加盟商及信賴永和豆漿品的消費者而言，無疑是你贏、我贏、他贏的“多贏”形式，讓每位加入永和豆漿體系的朋友都不只是停留在片刻的熱血沸騰上而是真正的幫助其獲致創業的成功，登上事業的顛峰。

　　在未來三年，永和豆漿店面總數有望達到500家。從創業初期僅為300萬元的經營收入，到如今超過6個億的經營業績，遍及大江南北的永和豆漿，正引領中式快餐闖世界。

　　對于如何成功的進行連鎖經營，永和豆漿的管理者們有著深刻的體味和清醒的思考，一個好的連鎖業態并不一定就能夠保證就會做成功！連鎖加盟模式成功的關鍵，在于先建直營店，再以加盟形式鋪開；在于既能連起來，又能鎖得住；在于產品的標準化和一致化是連鎖加盟企業的核心工作；在于品牌，品牌是連鎖業的生命，同業無序競爭會給全行業帶來嚴重危機；在于產品貼近市場，實現本土化，可有效增強連鎖企業活力。

　　基于這些理念，永和豆漿林總認為，成功打造國際性的永和豆漿連鎖品牌的關鍵，一要營造好永和豆漿品牌化的企業文化底蘊，“永遠的朋友、和樂的家庭”，有序經營和氣生財，讓永和的加盟總部、加盟商及信賴永和豆漿品的消費者而言，都建立在你贏、我贏、他贏的“多贏”的快樂形式基礎上，提供每位授權經營者及連鎖加盟主強勢的品牌識別、成功的經營KNOW-HOW、實戰經驗豐富的經營輔導團隊，構筑永和永久的永和風、中國情、多方共贏、企業形象、品牌商標等的永和企業文化。

　　第二要建立永和豆漿特有的可復制的規范模式和作業流程（顯式規范），建立永和豆漿的潛規則體系，通過統一的作業規程保持永和豆漿每家門店產品、服務高度的一致性，將復雜的烹調工作分解成簡單的幾個步驟，將生產流程細化、定型化，嚴格按程序操作。比如永和豆漿的炸油條，各個師傅都要到區域總部做統一的技術培訓。而且油條的前處理都是一樣的，送到各個加盟店都是已經做好的半成品。而且各個店有統一的標準作業流程，也就是說一根油條它多少的重量，它的成形標準是如何，那它油度要幾度，它要轉翻多久，讓它變成我們看到的這個標準的油條。很多消費者有時候認為永和豆漿的東西很貴，油條兩塊錢，豆漿兩塊錢，可外邊路邊攤買的只要五毛錢就有了，但是他們不了解，永和的油都是炸了兩百根油條就換掉了，再也不用了。通過每一環節的規范作業流程為消費者提供統一品質、健康便利的產品和服務。

　　第三點，也是非常重要的就是要有保證永和豆漿規范運作的有效手段，特別是運用高科技信息技術保證永和作業流程不走樣、連鎖體系的統一經營，永和豆漿集團的管理者們深深明白信息化對當前餐飲連鎖企業而言，是在激烈競爭中突圍而出的致勝之道！

　　然而，如何才能讓信息技術成為永和豆漿的管理利器？成為永和管理的實用工具呢？對此，永和的管理者們顯示了其獨到的決策藝術，永和豆漿的管理者們用了三年時間規劃集團的信息管理之路，而三年中足足花費了兩年時間，用于選擇永和信息化的合作伙伴，這就是永和獨到之處，只有好的合作伙伴才能量體裁衣、事半功倍、提升自我！在選定了合作伙伴-國內知名餐飲軟件供應商上海正品貴德軟件公司后，只用了一年時間，建立起了永和豆漿獨具特色的包括永和豆漿總部、連鎖店、中央廚房、配送中心等全面的信息管理系統-《正品G6在線作業流程系統》。

　　通過這套系統，永和集團實現了一項項實用的永和規范化作業規程，以此打造自己的標準化經營體系；

　　門店開單出菜流程：在永和豆漿的門店，都安裝了觸屏幕點菜POS機。觸屏幕POS機的采用，令點菜落單的工作更快捷更準確，服務員不用再牢記食品編號，減少了出錯的機會。出品部打印機自動出單，使服務員不用再穿梭于用餐區及各個出品部，即提高了效率，又杜絕了舞弊，又讓服務員有更多時間服務客人！

　　店長對帳流程：讓店長從以往的繁復帳務核對中解脫出來，電腦對帳稽核流程讓賬目清晰、責任明確，讓店長們有更多時間集中精神去服務顧客，提升服務質素。

　　菜品配料表流程：控制原料配比，以及與之對應的作業內容，實現永和菜品制作的標準化，比如一只蒸包里食鹽、味精放多少克，以及烹飪火候、用料、動作等都有嚴格規定。

　　門店進貨控制流程：通過菜品千次成功率進行門店進貨控制，讓門店進貨不再憑感覺，而是依靠經營數據和科學分析進貨，對商品即不多進壓庫存、也不少進影響銷售，減少資金積壓。

　　菜品編排流程：通過各門店菜點的銷售數量，種類分析和比較，幫助各分店決定最佳的菜譜及定價，幫助門店有針對性的制定銷售計劃和菜品編排，創造利潤。

　　加工廠控制流程：關鍵點管理，控制“得率”，控制生產過程中的前處理損耗和生產損耗。

　　同時，永和豆漿通過系統中先進的數據集聯技術，將永和總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠聯接為如在一起的一個局域網絡平臺，異地管理不再成為難題，建立了以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統一管理網絡，實現總部、配送中心、門店、倉庫、加工廠（中心廚房）的各異地點的實時數據傳遞、業務處理。總部、配送中心成為財流、物流、信息流的管理中心，及時準確地傳遞有關采購、庫存、配送、銷售、財務票據、人事安排、自營預測、工作進度等多方面信息，提高企業對市場的反應速度，經濟效益和管理效率，總部透過這一實時網絡平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店的重要問題，例如對各門店的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數據的經營分析以達到真正指導門店經營環節的作用。實現整個集團企業的統一管理，使龐大、分散的連鎖店逐步實現統一采購、統一管理、統一核算、統一配送。

　　最后，永和豆漿的林總表示：“永和豆漿在邁向國際化發展進程中，成功關鍵的因素我想還是要實實在在的經營，能夠滿足消費者的需求，汲取應用更多的科技手段和管理經驗，持續性地建設永和豆漿品種的標準化、生產的工廠化、經營的連鎖規模化和管理的科學化，創造品牌生命力、創新更多樣美味新鮮可口的永和豆漿及傳統點心，將中華漢食文化發揚光大，讓全世界有華人的地方都能喝到永和豆漿。永和豆漿成為全球中式餐點連鎖第一品牌以及世界性的餐飲連鎖品牌就指日可待了”。